網路上瘋傳一篇阿基師蒸蛋
昨天先蒸兩個試試
一試就成
蒸蛋的比例是1蛋:2水
阿基師的聰明方法是充分利用蛋殼
兩顆蛋打在碗裡
再利用半顆蛋殼來量水共四次加少許鹽攪拌勻
調勻 再過濾
丟棄雜質
過濾後的蛋液 特別細緻
電鍋外層放一杯水 記得要加蓋蒸
看到沒? 就是這麼細膩滑嫩
今天再蒸個繽紛蒸蛋
三顆蛋本來應該是六個 半顆蛋殼水
這次改放五個 半顆蛋殼水
一個蛋殼米酒及少許鹽
電鍋一跳
立刻把已退冰的冷凍十錦蔬菜放上
再悶個五六分鐘即可上桌了
這小菜是媽媽用豆醬醃漬的小黃瓜 非常清脆可口
慧慧夫人 的分享
電鍋蒸蛋時，外鍋水盡量放少一點，蒸的時間不要太長，蛋就不會蒸得太老。通常中大型的蛋，我們家
5口吃，我都是加500cc的水，而且是溫的偏熱的水，然後跟蛋再打散打勻，碗底先放點油、鹽花，如此就
能做出非常柔嫩的蒸蛋。因為我老公喜歡吃口感很軟的蒸蛋，這是多年做菜的心得，跟大家分享！通常就
是一顆普通大小的蛋，對上90~120cc的溫水，看口感。
4顆中型蛋，加500cc的溫水.
