媽媽的牛肉麵(一)

              一大早媽媽就拉著菜籃到東門市場去買牛肉

 

                             回家坐信義幹線的公車 

 

          司機先生竟然停好車  下來幫媽媽把菜籃提上車

 

                     到站後  司機先生又幫媽媽提下車

 

                   媽媽要記下他的大名  他很客氣的說 

 

                     不用不用  妳平安就好  真是感恩

 

媽媽的牛肉麵  牛肉很講究 一定要牛背上的帶筋肉

她說一條牛 只有兩條

普通的牛筋

還有三叉筋

(一) 水開後 川燙牛肉牛筋  記住  一定要整片燙 再切塊

 

洗淨後 切大塊  如果切太小塊    會影響口感的

         媽媽的料理  從不用量杯量匙  所以我也只能說個大概

(二) 先熬牛骨上(老板送的) 剃下的油  油渣倒掉  炒八角(七小粒)

                                            (牛骨留著煮高湯用)

 

                           炒過的八角 特別香 

                   牛筋牛肉塊下鍋略炒後

(三)加米酒 醬油老抽(著色用) 冰糖 辣椒醬(少許)仔細拌炒均勻後

 因為量多 所以媽媽分兩次拌炒

 然後再放進大鍋裡慢燉細熬

(四)加去皮蕃茄 滷包和薑(牛肉攤老板送的) 最後加水蓋過食物

                   (這薑是老板做牛肉乾的特別老薑)

 

(五)大火煮開後 轉小火(瓦斯爐的中央小火)  大約兩小時

                  中間要上下翻炒三四次

                 最後加鹽  鹹淡自己決定

                      然後放著不要動他

                  悶是燉牛肉的最大訣竅

           媽媽慢工出細活的半筋半肉 就大功告成了

 

 

說得一口好菜的妹夫說

如果萬一沒有老闆送的老薑片

也可以酌量放入牛肉片替代喔...這主要是增加牛肉燉起來的口感  

還有

有時可以斟酌放入切段不去皮的甘蔗

可以讓肉質更加細嫩的喔...不蓋你的

呵呵呵